舌尖上的中国每集介绍的饮食

我家乡的独一无二的特色美食，是这世界上我最无法理解的食物。
——选农历四月上中旬前后十来天的小带鱼，腌制，挑头去尾，沥去卤汁，加上一年地窖里上海的萝卜丝搅拌均匀，再进行卤制。到了秋风乍起的时候开缸上市。红色白大生，又咸又甜，醇厚无比。
↑这是我用一个淘宝客服该有的口气进行的介绍。
但是真正在我心中，这是一种除了负面印象简直一无是处的食物。
臭、味道重、卤汁滴下来的视觉很恶心、是海鲜和干货之外的异类。
后来去了台湾的曾任国民党中央日报社长马星野先生的《呈南怀瑾先生谢赠鲜味》诗写的就是它。
“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。”
两个有头有脸的大人物，赠贵的，土。赠便宜的，抠。赠用的，俗。赠文房，酸。
只有送吃的，况且是来自家乡的吃的，才真真算的是千里送鹅毛。
家乡这个名词的意思就是，你可以心里骂他一万遍，但是每次介绍起他，还是你的初恋。
同理，家乡所有的食物，都是你可以在家的时候怎么都不吃，但是出去的时候一闻到就可以认出来的东西。
有的时候

一个文化的美食和她的地域以及历史息息相关。
说中国物种繁多，历史悠久一直是我们从小学课本就听到的。庆生，我们摆满月酒，成家，我们立喜宴，送丧，我们设解慰酒。生，死，喜，怒，哀，乐，愁，我们都是吃。吃也是我们头一等的大事， 说我们是个吃货民族也不为过。
历史上，饮食文化能跟中华民族媲美的只有欧洲的法国人和西班牙人。它们同样是在辽阔的大地上，有着源远流长的文化。喜欢吃，爱生活是欧洲人的特点，所以也可以把他们划成是吃货民族。
同样是吃货，欧洲和中华的美食在如今世界的地位可是大不一样。
欧洲的烹饪方法影响着世界上的所有地方。北美的厨师许多都要像去少林出家学武一样，到欧洲学厨。饮食界权威评论美其林的三星餐厅基本和中国绝缘，最多在香港冒个泡。在我们认为自己爱吃，会吃的同时，外国人看中国的饮食更多看到的是油腻，大份，价廉。最让人哭笑不得的还是不仅外国人看不上中餐，我们自己有时候也偷偷的自卑，也觉得西餐就是高级，奢侈的代表。觉得等咱有了钱就拉着老婆去切牛排，晃红酒。
如果把两派饮食文化做个比喻的话

《舌尖上的中国》是由央视推出的一档大型美食文化纪录片，通过多集对各地美食的解说，让观众体验视觉盛宴的同时，增强对饮食文化和民俗风情的了解。《舌尖上的中国》凭借着全新的景别运用，独特的人文关怀，严谨灵动的解说词使观众更好的了解中国的饮食文化，打造了一档卓越的中华美食图鉴。
在镜头语言的运用上，《舌尖上的中国》景别富于变化，既展示了食材生长的环境又强调了食物的来之不易。如在《我们的田野》中，对江南水乡的远景拍摄展示了芋头的生长环境，也暗示了农民耕耘之艰难

吃文化本身

健康的拷问，比如石膏和卤水属食品添加剂，有微毒，不可过量。其二，熏制过程是否有致癌物质产生？其三，腌制作为农耕时代防腐的重要方法之一，味道固然独特，但也只是当时的无奈之举，从营养学上看，总不比新鲜蔬菜营养成分高，腌制过程中添加过量的盐，不宜摄入过多。很像带刺的玫瑰，但考虑到生命体的自净功能，不妨一试。
本片视角独特，重视口味的草根性、家常性，单纯讲捕捉观众的方法，便是细腻的镜头，丰富的画面，简单的观察并稍加剖析，把诠释的大部分工作留给观众——这种相对客观而不先入为主的引导，值得称赞。
触及吃的内涵，便避不开吃文化。告子之“食色性也”，总突然地蹦出来，食物和生命的关系不言自喻。处处可以看出制作组的心思，南北、陆海相衬，不失独特同时保持完整形象。这完整，不仅表现为兼顾了各菜系，更是理念上的整体观，牵一发而动全身。如马未都讲瓷器，不能仅限于瓶瓶罐罐；讲吃，也决不能固步于味蕾及化学反应，一定有美和善在里面。
通过吃，这黄土地养育的农耕文明，被一层一层地掰开，那些敬畏天地的乡亲

【舌尖上的中国 第一季】吃货们的骄傲
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